Mix de Gomas

Textura, estrutura e elasticidade nas massas sem glúten. 

Saiba como!

Fazer pães, massas e bolos sem farinha de trigo é uma aventura, pois é o glúten presente na farinha de trigo que dá estrutura e elasticidade aos pães, massas e bolos. O glúten é uma proteína vegetal, encontrada no trigo, cevada e centeio, ingredientes fundamentais para a confecção dos produtos de confeitaria.

Um dos problemas na realização de pães, bolos e massas é que ao utilizarmos farinhas isentas de glúten temos resultados muito diferentes de quando usamos a farinha de trigo. A textura das preparações com farinhas sem glúten é bem diferente, mais seca e arenosa, sendo difícil manter os componentes da massa unidos.

Por isso, para encontrar a mesma textura, estrutura e elasticidade nas massas sem glúten, podemos empregar nas receitas o mix de gomas: GOMA GUAR e GOMA XANTANA, da Sabor Alternativo.

O que são esses ingredientes?

A GOMA GUAR é uma fibra alimentar solúvel, retirada da semente de uma planta de origem paquistanesa e indiana, bastante utilizada na alimentação humana e do gado desde a antiguidade. Na indústria alimentícia, é usada como espessante ou como fibra alimentar em dietas de emagrecimento.  Quando misturada à água ou óleo, a goma guar que é um pó se converte em um gel denso e viscoso que funcionará como emulsificante, espessante, geleificante e estabilizante da estrutura do alimento. Pode ser utilizada em preparações frias como mousses, cremes e recheios, e também quentes, no preparo de pães, macarrão fresco ou seco, bolos e biscoitos.

A GOMA XANTANA  também é um poderoso recurso na elaboração de receitas de pães, bolos, massas e biscoitos sem glúten. A goma xantana é um pó, resultante da fermentação de uma bactéria. Assim como a goma guar, a goma xantana também é um emulsionante, estabilizante das misturas, espessante para molhos, temperos de saladas, sorvetes, produtos lácteos, sucos de frutas, por exemplo. Por sua capacidade de manter a mistura de farinhas em suspensão, essa goma colabora para facilitar a manutenção dos gases decorrente da fermentação dos pães e bolos, permitindo que os pães e bolos fiquem fofos, mais estruturados e elásticos.

Quantidade necessária?

Usada na proporção de 3 a 5 g para cada kg de farinha. Uma colher de chá rasa fornece aproximadamente 4 g de goma. Em pães é necessário usar um pouco mais de goma do que em biscoitos, por exemplo. Por isso, faça suas próprias experiências e determine a quantidade ideal para a sua receita.

Bianca Áquila Souza Santos

Nutricionista

Combata a Celulite com a Centella Asiática

Para as mulheres que querem dar um basta na celulite, existem inúmeras técnicas no mercado para acabar com os odiados furinhos nas pernas e bumbum, mas muitas vezes esses tratamentos podem ser bastante invasivos, sem falar nos valores exorbitantes. Se você quer tentar uma opção mais natural para acabar com a celulite, a centella asiática, uma planta medicinal, é uma excelente aliada.

A centella asiática é proveniente de países como Índia, China e Tibet, e vem sendo utilizada na medicina Ayurvedica (medicina oficial na Índia) por mais de três mil anos. Mas há pouco tempo, com o início da popularização de dietas alternativas para a ajuda na beleza cotidiana da mulher. A erva é consumida principalmente na forma de chá e em cápsulas.

Benefícios 

São inúmeros os benefícios  do chá de centella asiática no corpo, mas é contra a celulite que ele se mostra um forte aliado. O chá age no tecido afetado pela celulite regulando a produção de colágeno, melhorando a questão da flacidez e do endurecimento das fibras de colágeno; além disso, ela promove uma limpeza nos vasos congestionados, revitalizando a circulação e eliminando as toxinas que ficaram congestionadas e inflamando a área afetada.

O emagrecimento causado pelo chá se deve ao seu alto potencial diurético, ele elimina líquidos que se acumularam em excesso no corpo. São encontradas nele também substâncias anti-inflamatórias e que evitam o inchaço característico da celulite. É recomendado o consumo do chá de centella asiática também por pessoas que sofrem com varizes, uma vez que a planta fortalece os vasos sanguíneos evitando problemas causados pelo mau funcionamento destes.

Age também como purificante do organismo, alivia contraturas musculares, melhora a memória e regenera a pele e outros tecidos orgânicos.


Como fazer o chá?

Para ter acesso a todos os benefícios que o chá de centella asiática traz para o organismo, como a já citada estimulação da produção de colágeno e as propriedades diuréticas, é recomendado o consumo de no mínimo duas xícaras de chá por dia.  Preparar a infusão é muito simples!

1. Em uma panela coloque meio litro de água filtrada
2. Leve a panela ao fogo e desligue assim que a água levantar fervura;
3. Acrescente uma colher de sopa rasa da erva.  Tampe a panela e mantenha a mistura abafada por no máximo cinco minutos
4. Coe assim que estiver morno e beba sem adoçar ou adoçado com mel.


Contraindicações

O chá desta erva não deve ser consumidas por gestantes, mulheres em fase de amamentação e também por quem tem problemas estomacais como gastrite e úlcera. A centella pode causar reações alérgicas em pessoas que tenham alergia a algum de seus componentes, por isso deve-se realizar um teste ingerindo apenas pequenas quantidades do chá.

Como se pode notar, incluir a centella asiática em nosso dia a dia garantirá benefícios de dentro para fora, mas não esqueça de um detalhe importante: toda as lutas, seja pela redução de peso, seja por manter a pele sem celulite, não pode contar apenas com uma arma. A centella é mais uma ferramenta, que deve ser aliada a uma dieta equilibrada e a uma rotina de atividade física.

Bianca Áquila Souza Santos
Nutricionista

Sal Rosa

Você já ouviu falar sobre o cristal rosa de sal que vem diretamente das montanhas do Himalaia?

O Sal rosa do Himalaia é simplesmente o sal mais puro existente na terra, ou seja, livre de toxinas e poluentes. Proveniente do Himalaia é colhido em depósitos milenares de sal que provém de vestígios de um enorme oceano pré-histórico. Sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição.

Os 84 minerais presentes no Sal Rosa do Himalaia o transforma em uma fonte de nutrientes essenciais ao organismo, como magnésio, cálcio, potássio, ferro, entre muitos outros. O consumo desse sal fornece além desses minerais essenciais, um balanço dos eletrólitos do nosso corpo, melhora a capacidade de absorção de nutrientes do organismo, elimina toxinas, regula o PH natural do corpo, normaliza a pressão sanguínea e melhora a circulação, além disso, a alta concentração de magnésio é benéfica para prevenir cãibras, fortalecer os músculos e o sistema imunológico. Todos esses benefícios são resultados do processamento mínimo feito para retirar impurezas e manter seus valores nutritivos. 

Outro benefício é que ao utilizar este sal, na verdade você está recebendo menos ingestão de sódio por porção do que o sal de mesa, porque é menos refinado e as peças são maiores. Portanto o sal do Himalaia tem menos sódio por porção - 1g de sal Rosa do Himalaia há 230 mg de sódio, enquanto no sal refinado há 400 mg.

Pode ser empregado em carnes grelhadas, saladas e legume. Essas são boas opções para este sal. Porém, deve-se evitar as receitas com caldos, e, em carnes, deve ser aplicado na hora do preparo, já que tende a ressecar os alimentos porque atrai água. 

Bianca Áquila Souza Santos

Nutricionista

Perca aqueles quilinhos a mais sem ficar o dia inteiro sem comer!

Para perder aqueles quilinhos a mais, não é necessário ficar o dia inteiro sem comer, por isso é importante investir nós produtos que proporcionam mais saciedade, fazendo com que você sinta vontade de comer em intervalos maiores e em menores quantidades.

Pensando nisso a Okey uniu os três componentes para o emagrecimento mais famosos da atualidade em um só frasco: Quitosana, fibra de laranja e psyllium.

Apontado como um poderoso emagrecedor, esse produto age como inibidor de apetite e promove a sensação de saciedade mais rapidamente e por maior tempo, fazendo com que o indivíduo ingira menos comida durante as refeições e coma menos no decorrer do dia. Além disso, bloqueia a absorção de gorduras eliminando-as rapidamente e ainda melhora o transito intestinal.

Vamos conhecer mais sobre os componentes desse produto!

Quitosana

Quitosana é uma fibra natural extraída do exoesqueleto, membrana que reveste o corpo de frutos do mar, como lagostas, camarões, siris e caranguejos, que auxilia no trânsito intestinal. Chamada também de “esponja natural”, esse produto funciona como um bloqueador dentro do nosso corpo, impedindo que a gordura presente nos alimentos seja absorvida pelo organismo, sendo eliminada de forma rápida e eficaz.

Fibra de Laranja

Na casca da laranja encontra-se uma grande quantidade de fibras (pectina) uma fibra solúvel importante na alimentação. A Pectina forma um gel no intestino, dificultando a taxa de absorção de carboidratos, lipídios e colesterol em excesso. Ajuda a promover a digestão e a eliminação do alimento estagnado, auxiliando o funcionamento do intestino e o equilíbrio do organismo. Diminui o apetite, acelera o metabolismo e impede a absorção de carboidrato e gordura. Mas, por ser natural e agir de maneira suave, têm a vantagem de auxiliar na revitalização da energia não alterar o equilíbrio do organismo.

Psyllium

Psyllium é um suplemento extraído das sementes de uma planta chamada Plantago ovata, originária da África e Ásia, muito comum na Índia. Por reduzir a absorção das gorduras, o psyllium auxilia no processo de emagrecimento, além de atuar na prevenção de doenças cardiovasculares, pois também reduz a absorção de colesterol. Além disso, o psyllium melhora o trânsito intestinal, regulando o intestino e ajudando no combate de problemas intestinais como constipação, diarreia, síndrome do intestino irritável, entre outras.

Suas fibras incham facilmente criando uma sensação de saciedade no estômago e diminuindo o apetite. No intestino ele se liga às moléculas de carboidratos, gorduras e açúcares e os envolve formando um gel e forçando sua eliminação através das fezes. 

Sugestão de uso:

Ingerir 2 cápsulas 3 vezes ao dia. Antes das principais refeições

Para um bom resultado o consumo deve ser acompanhado da ingestão de líquidos.

Bianca Áquila Souza Santos

Nutricionista